Saganaki de feta

Étapes

1. Égoutter la feta, l’éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis la couper en morceaux épais qui se tiennent bien à la cuisson.
2. Préparer trois assiettes creuses avec la farine, l’œuf battu et les graines de sésame; la texture de l’œuf doit être fluide et homogène.
3. Passer chaque morceau de feta dans la farine, tapoter pour retirer l’excédent, puis l’enrober d’œuf et enfin de sésame en pressant doucement pour faire adhérer.
4. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle épaisse à feu moyen; elle est prête quand un grain de sésame frémit aussitôt au contact.
5. Déposer la feta panée dans la poêle sans la déplacer au début, puis cuire jusqu’à obtenir une croûte dorée et ferme sur la première face.
6. Retourner délicatement avec une spatule fine et dorer l’autre face jusqu’à ce que le fromage soit chaud au cœur mais encore bien contenu dans sa croûte.
7. Égoutter brièvement sur du papier absorbant; le saganaki doit rester croustillant et être servi aussitôt, avant que la feta ne raffermisse.
8. Dresser sur une assiette en céramique, arroser de miel, presser le citron par-dessus, puis finir avec l’origan et un tour de poivre noir.