Gamberi rossi di Mazara crudi (Crevette rouge géante à l'huile d'olive et au citron)

Étapes

1. Vérifier la fraîcheur des crevettes rouges : elles doivent être fermes, d'une couleur rouge vif, avec une odeur d'algue et de mer. Les conserver au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
2. Préparer les crevettes une par une : détacher la tête d'un mouvement sec et la réserver. À l'aide de petits ciseaux, inciser délicatement la carapace le long du dos et la retirer en laissant l'extrémité de la queue intacte.
3. Avec la pointe d'un couteau fin, inciser le dos de la chair sur 2 à 3 mm de profondeur et retirer le boyau noir en le soulevant délicatement. Rincer rapidement chaque crevette sous un filet d'eau très froide et les éponger soigneusement sur du papier absorbant.
4. Disposer les crevettes nettoyées sur un plat de service froid ou des assiettes individuelles en les espaçant légèrement, le dos vers le haut.
5. Presser une partie des citrons et filtrer le jus pour retirer les pépins. Verser le jus de citron en filet sur les crevettes. Découper le reste de citron en quartiers et les disposer sur le côté du plat.
6. Arroser généreusement d'huile d'olive vierge extra en un ruban continu, de façon à napper chaque crevette sans les noyer.
7. Saupoudrer de fleur de sel en pluie fine, puis donner un tour de moulin à poivre noir au goût. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
8. Servir immédiatement : les crevettes doivent être consommées crues, leur chair doit être translucide et fondante.