Gotcha pork roast (le faux rôti de Food Wars)

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, puis les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’écrasent sans résistance sous la pointe d’un couteau.
2. Égoutter les pommes de terre et les remettre quelques instants dans la casserole chaude pour les sécher; les écraser avec du beurre, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une purée dense, pas liquide.
3. Hacher finement les pleurotes eryngii et l’oignon, puis les faire revenir à la poêle avec l’huile jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée et que l’ensemble sente grillé et légèrement sucré.
4. Mélanger les champignons et l’oignon à la purée tiédie; goûter, ajuster l’assaisonnement, puis façonner une bûche compacte avec les mains légèrement humides.
5. Étaler les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher, poser la bûche de purée au centre, puis l’envelopper complètement pour former un rôti serré; ficeler sans écraser.
6. Déposer le faux rôti dans un plat, ajouter le romarin, puis cuire au four jusqu’à ce que la poitrine soit dorée, brillante et croustillante sur les bords.
7. Pendant la cuisson, faire réduire le vin rouge avec la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu’à obtenir une sauce nappante, sombre et lustrée; hors du feu, ajouter un peu de beurre pour l’arrondir.
8. Laisser reposer le rôti quelques minutes pour qu’il se tienne, retirer la ficelle, napper de sauce chaude et servir en tranches épaisses avec le reste de sauce à côté.