Viande sur l'os à la Luffy (One Piece)

Étapes

1. Dégage l’extrémité des pilons en repoussant légèrement la chair vers le bas pour faire apparaître l’os, puis sèche bien la surface au papier absorbant ; la viande doit être mate et non humide.
2. Râpe l’oignon, l’ail et le gingembre, puis mélange-les avec les viandes hachées, l’œuf, la chapelure panko, l’huile de sésame, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce collante qui se tient quand on la presse.
3. Enrobe chaque pilon avec la farce en formant une grosse masse ovale autour de la chair, en gardant l’os visible comme dans l’anime ; serre bien avec les mains humides pour chasser les poches d’air.
4. Laisse raffermir au frais le temps que la surface devienne plus ferme au toucher ; cette pause aide la coque de viande à rester en place pendant la cuisson.
5. Fais dorer les pièces dans une grande poêle huilée, à feu moyen, en les tournant délicatement jusqu’à ce que l’extérieur soit bien coloré et sente le grillé.
6. Transfère sur une plaque et cuis au four chaud jusqu’à ce que la coque soit prise, que le poulet soit cuit à cœur et que le jus qui s’échappe soit clair.
7. Pendant la cuisson, fais réduire la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir une laque brillante qui nappe la cuillère.
8. Badigeonne généreusement les viandes avec la laque, remets au four quelques instants, puis recommence jusqu’à ce que la surface soit brillante, collante et légèrement caramélisée.
9. Laisse reposer avant de servir, puis parsème de graines de sésame ; la viande doit rester juteuse à la coupe et assez ferme pour être tenue par l’os.