Gratin de courgettes

Étapes

1. Préchauffe le four à 220 °C. Coupe les courgettes en rondelles de 5 mm. Sur 2 plaques couvertes de papier cuisson, mélange-les avec l'huile d'olive et 1 c.à.c de sel fin, puis étale-les en une seule couche, sans les superposer : serrées, elles cuiraient à la vapeur.
2. Fais rôtir 20 à 25 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les rondelles aient rétréci d'environ 40 %, soient tendres et dorées sur les bords. C'est l'étape qui évite le gratin noyé : ne la raccourcis pas. Sors-les et baisse le four à 190 °C.
3. Pendant que les courgettes rôtissent, fais fondre 15 g de beurre doux dans une poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon jaune émincé finement et laisse-le fondre 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et blond. Ajoute l'ail haché et les feuilles du thym frais effeuillé, et remue 1 minute.
4. Dans un saladier, bats les œufs avec la crème liquide entière, le lait entier, 1/2 c.à.c de sel fin, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Incorpore 100 g d'emmental râpé.
5. Beurre un plat à gratin de 20 x 30 cm avec les 5 g de beurre restants. Mélange délicatement les courgettes rôties avec les oignons au thym, puis répartis-les dans le plat en couches régulières.
6. Verse l'appareil sur les courgettes : il doit arriver juste sous la dernière couche. Tapote le plat sur le plan de travail pour qu'il s'infiltre partout, puis parsème les 100 g d'emmental restants sur toute la surface.
7. Enfourne pour 30 à 35 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que les bords bouillonnent et que le centre ne tremble plus quand tu secoues le plat. Une lame plantée au milieu doit ressortir sans appareil liquide.
8. Laisse reposer le gratin de courgettes 10 minutes hors du four avant de le servir : l'appareil finit de prendre et les parts se tiennent à la découpe.