Highball fraise, gin et poivre de Sichuan, touche soja

Étapes

1. Écraser doucement les fraises avec l’érythritol, le jus du citron vert et la sauce soja claire jusqu’à obtenir une pulpe brillante, sans chercher une purée parfaitement lisse.
2. Faire claquer le poivre de Sichuan entre les doigts ou au pilon, puis l’ajouter à la pulpe de fraise pour parfumer.
3. Ajouter le gin et le vin de Shaoxing, mélanger, puis laisser infuser brièvement pendant que les verres refroidissent.
4. Filtrer finement si tu veux une texture nette, ou garder la pulpe pour une version plus fruitée et rustique.
5. Remplir les verres de glaçons, répartir la base fraise-gin, puis compléter avec l’eau pétillante bien fraîche.
6. Remuer délicatement de bas en haut pour garder les bulles.
7. Garnir avec une fine longueur de cébette fraîche et, si souhaité, une petite fraise fendue sur le bord du verre.