Gratin dauphinois

Étapes

1. Préchauffez le four à chaleur douce et régulière, puis frottez soigneusement un plat à gratin avec l’ail coupé afin que le parfum accroche aux parois.
2. Beurrez généreusement le plat ; le fond doit être luisant et légèrement gras au toucher pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
3. Épluchez les pommes de terre, essuyez-les si besoin, puis tranchez-les très finement et régulièrement ; les lamelles doivent être souples et presque translucides sur les bords.
4. Mélangez dans un saladier le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade ; goûtez, l’assaisonnement doit être franc car les pommes de terre vont l’absorber.
5. Disposez les lamelles de pommes de terre en couches serrées dans le plat, en les faisant se chevaucher légèrement pour obtenir une texture compacte et fondante.
6. Versez le mélange lait-crème jusqu’à bien napper les pommes de terre ; tapotez doucement le plat sur le plan de travail pour faire descendre le liquide entre les couches.
7. Enfournez et laissez cuire lentement jusqu’à ce que le dessus soit doré, que la crème frémisse doucement sur les bords et qu’une lame s’enfonce sans résistance.
8. Laissez reposer hors du four avant de servir ; la surface doit rester brillante et l’intérieur devenir crémeux plutôt que liquide.