Ratatouille

Étapes

1. Lavez tous les légumes, épluchez l’oignon, puis coupez aubergine, courgettes et poivrons en morceaux réguliers; émincez l’oignon et hachez l’ail, en gardant les tomates à part pour la suite.
2. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande sauteuse, puis faites revenir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle devienne souple, dorée par endroits et légèrement fondante; réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer tout en restant encore tenues; réservez avec l’aubergine.
4. Faites revenir les poivrons dans la cocotte jusqu’à ce que leur peau s’assouplisse et que leur parfum devienne doux et grillé; réservez avec les autres légumes.
5. Baissez le feu, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et sucré au nez, puis ajoutez l’ail et remuez juste le temps qu’il parfume sans brunir.
6. Ajoutez les tomates coupées, le thym et le laurier, salez légèrement, puis laissez compoter jusqu’à obtenir une sauce souple, brillante et moins aqueuse.
7. Remettez tous les légumes dans la cocotte, mélangez délicatement pour les enrober de tomate, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit confit, moelleux et encore identifiable légume par légume.
8. Retirez le thym et le laurier, poivrez, rectifiez le sel, puis laissez reposer hors du feu afin que les parfums se fondent; ajoutez le basilic déchiré juste avant de servir.