Rillettes de maquereau au citron

Étapes

1. Retirer la peau et les éventuelles arêtes des filets de maquereau, puis les effeuiller dans un saladier jusqu’à obtenir des morceaux souples mais encore visibles.
2. Ciseler très finement l’échalote et la ciboulette; le parfum doit être frais, sans gros morceaux croquants dominants.
3. Râper finement le zeste du citron, puis presser le jus dans un bol séparé pour pouvoir ajuster l’acidité progressivement.
4. Écraser le maquereau à la fourchette avec le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde, jusqu’à obtenir une texture de rillettes moelleuse mais pas lisse.
5. Ajouter l’échalote, la ciboulette, le zeste et un peu de jus de citron, puis mélanger délicatement pour garder de la mâche.
6. Goûter et rectifier avec du poivre, un peu de sel si nécessaire, et davantage de citron jusqu’à sentir une finale nette et fraîche.
7. Couvrir et placer au frais jusqu’à ce que les rillettes se raffermissent légèrement et que les parfums se fondent.
8. Griller le pain de campagne jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis servir les rillettes bien fraîches avec le pain encore tiède ou refroidi.