Hot pot taïwanais

Étapes

1. Rincer et préparer tous les accompagnements: couper le chou en larges morceaux, détailler le maïs, peler le taro, trancher les champignons et couper les tofus; les textures doivent rester nettes et faciles à saisir avec des baguettes.
2. Faire tremper les vermicelles de patate douce dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, puis les égoutter; ils doivent plier sans casser.
3. Dans une marmite large posée sur un réchaud ou une plaque au centre de la table, réunir le bouillon, l’eau, le gingembre écrasé, le blanc d’oignon nouveau, le maïs et le taro; laisser frémir jusqu’à ce que le bouillon sente doux et végétal.
4. Pendant que le bouillon parfume, préparer la sauce de trempage: mélanger sauce shacha, sauce soja, vinaigre noir, huile de sésame, ail râpé, coriandre, vert d’oignon nouveau et piment; la sauce doit être épaisse, brillante et très aromatique.
5. Ajouter dans le bouillon le chou chinois, les shiitakés, le tofu ferme, le tofu frit et les boulettes de poisson; laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que les légumes s’assouplissent et que les boulettes remontent bien chaudes.
6. Disposer à table les tranches de bœuf, la poitrine de porc, les enoki, les vermicelles égouttés, les œufs et la sauce; maintenir le bouillon à petit frémissement, jamais à gros bouillon.
7. Cuire les viandes tranche par tranche dans le bouillon chaud jusqu’à ce qu’elles changent juste de couleur, puis les tremper aussitôt dans la sauce shacha pour garder leur tendreté.
8. Ajouter les enoki et les vermicelles en fin de repas, quand le bouillon est plus concentré; servir chacun dans un bol avec un peu de bouillon parfumé, légumes, tofu, boulettes et viande nappés de sauce.