Liche amie grelhada a portuguesa, huile d'olive, ail et gros sel

Étapes

1. Préparer les poissons : écailler, vider et rincer les liches amies sous l'eau froide. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Inciser la peau en 3 ou 4 entailles diagonales de chaque côté, jusqu'à l'arête, pour permettre une cuisson homogène.
2. Saler généreusement : frotter le gros sel sur toute la surface des poissons, y compris l'intérieur et les entailles. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que le sel pénètre légèrement.
3. Préparer l'huile à l'ail : peler et écraser les gousses d'ail au couteau (ou au presse-ail). Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive. Réserver.
4. Griller les poissons : allumer un gril (charbon de bois ou gaz) à feu moyen-vif (environ 200-220 °C). Huiler légèrement la grille avec un peu d'huile d'olive. Déposer les poissons et cuire 6 à 8 minutes par côté, sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et légèrement carbonisée par endroits. La chair doit se détacher facilement à la fourchette et être opaque jusqu'à l'arête.
5. Servir : disposer les poissons sur un plat de service. Arroser généreusement d'huile d'olive à l'ail. Parsemer d'une pincée de gros sel supplémentaire si désiré. Accompagner de quartiers de citron. Servir immédiatement.