Omelette aux huîtres de Wenzhou

Étapes

1. Rincer délicatement les huîtres sous un filet d'eau froide, les égoutter soigneusement puis les déposer sur du papier absorbant. Laisser égoutter le temps de préparer le reste.
2. Peler et râper finement le gingembre, puis presser la pulpe entre les doigts au-dessus des huîtres pour recueillir le jus. Ajouter le vin de Shaoxing, mélanger délicatement et laisser mariner une dizaine de minutes.
3. Émincer finement la ciboule en rondelles, en réservant une poignée pour le dressage final.
4. Délayer la fécule de patate douce dans l'eau froide dans un bol, en remuant jusqu'à obtenir un liquide laiteux homogène sans grumeaux.
5. Battre les œufs dans un grand bol, incorporer la fécule délayée, le sel, le poivre blanc et la ciboule émincée. Ajouter les huîtres égouttées et mélanger délicatement pour ne pas les briser.
6. Chauffer généreusement l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit à la surface, verser le mélange en l'étalant uniformément. Laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le dessous se détache de la poêle.
7. Retourner l'omelette à l'aide d'une assiette plate ou d'une spatule large, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la seconde face soit également dorée. L'intérieur doit rester souple et légèrement tremblotant au centre.
8. Préparer la sauce de trempette en mélangeant la sauce soja claire, le vinaigre de riz, le sucre roux et l'huile pimentée dans un petit bol. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
9. Glisser l'omelette sur un plat de service, la couper en parts triangulaires et parsemer de ciboule réservée. Servir immédiatement avec la sauce de trempette à côté.