Palourdes sautées aux haricots noirs

Étapes

1. Faire dégorger les palourdes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles aient rejeté leur sable, puis les rincer abondamment et les égoutter.
2. Rincer les haricots noirs fermentés à l'eau claire pour retirer l'excès de sel, puis les écraser légèrement avec le plat d'un couteau.
3. Émincer finement l'ail et le gingembre. Couper la ciboule en tronçons en séparant les parties blanches et vertes. Émincer le piment rouge en fines rondelles.
4. Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, verser l'huile et faire revenir l'ail, le gingembre, les parties blanches de la ciboule et le piment jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.
5. Ajouter les haricots noirs écrasés et les faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.
6. Monter le feu au maximum, ajouter les palourdes et le vin de Shaoxing, puis couvrir immédiatement le wok.
7. Laisser cuire à couvert en secouant le wok de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
8. Retirer le couvercle, ajouter la sauce soja légère et une pincée de sucre, puis faire sauter vigoureusement pour enrober les palourdes de sauce.
9. Parsemer des parties vertes de la ciboule et de coriandre fraîche, donner un dernier tour de wok et servir immédiatement dans une assiette creuse.