Pâtes au basilic, courgette rôtie, câpres, tosazu et chili crisp

Étapes

1. Porter une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué. Garder 120 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
2. Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les demi-lunes de courgette en une seule couche si possible. Saler légèrement et faire dorer 5 à 7 minutes, sans trop remuer, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore distinctes.
3. Baisser le feu. Ajouter l’ail râpé, les câpres et une pincée d’origan. Cuire 30 secondes seulement, juste pour parfumer sans brûler l’ail.
4. Dans un petit bol, mélanger le tosazu, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le zeste de citron, beaucoup de poivre noir et, si besoin, 1 cuillère à café de jus de citron. Goûter: la sauce doit être vive, salée-acide et parfumée.
5. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la courgette. Verser la sauce au tosazu et 60 ml d’eau de cuisson. Mélanger énergiquement 1 minute sur feu moyen-doux pour créer une sauce légère et brillante. Ajouter un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire.
6. Hors du feu, incorporer le basilic grossièrement déchiré et le parmesan ou pecorino si utilisé. Mélanger juste assez pour que le basilic tombe sans noircir.
7. Dresser dans deux assiettes creuses. Finir avec la chili crisp oil chinoise en filet, en prenant aussi les morceaux croustillants du fond du pot. Ajouter quelques petites feuilles de basilic et un dernier tour de poivre noir.
8. Servir immédiatement, pendant que la sauce est brillante et que la chili crisp reste croustillante.