Poulet au sarrasin en bouillon dashi express

Étapes

1. Dans une casserole, fais chauffer 1 tsp d’huile neutre. Ajoute l’ail écrasé et le gingembre 30 secondes à feu moyen, juste pour parfumer sans colorer.
2. Verse le chicken_broth. Porte à frémissement, ajoute le poulet, couvre à moitié et poche 12 à 15 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit cuit et tendre.
3. Retire le poulet sur une assiette. Coupe le feu, ajoute les bonito_flakes dans le bouillon, couvre et laisse infuser 4 minutes. Filtre si tu veux un bouillon net, ou laisse quelques flocons pour un style plus rustique.
4. Pendant l’infusion, cuis le buckwheat dans une petite casserole d’eau salée frémissante 8 à 10 minutes, jusqu’à tendre mais encore légèrement ferme. Égoutte et rince rapidement à l’eau chaude pour enlever l’excès d’amidon.
5. Remets le bouillon filtré sur feu doux. Ajoute la light_soy_sauce, goûte, puis ajuste avec une pincée de sel si nécessaire. Ajoute 1 tsp de vinaigre de riz ou citron si le bouillon semble trop rond.
6. Effiloche ou tranche le poulet. Répartis le sarrasin dans deux bols, ajoute le poulet, puis verse le bouillon brûlant par-dessus.
7. Termine avec scallion émincé, un filet de sesame_oil, poivre noir et, si tu as gardé quelques bonito_flakes, une petite pincée en finition.