Name: Gyū Dashi Udon au bœuf et katsuobushi
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Japonais
Ingredients: 220 g beef, type entrecôte, rumsteck ou bavette, très finement émincé; 8 g + 2 pincées pour finir bonito flakes / katsuobushi; 2 portions, environ 400 g udon noodles, frais ou précuits; 2 tbsp mirin; 1 morceau de 8 cm, optionnel mais idéal kombu; 120 g daikon, pelé et taillé en fines demi-lunes; 3 tbsp sauce soja japonaise; 700 ml eau; 1 tsp sucre; 1 tsp huile neutre; 1 tsp gingembre frais râpé; au besoin sel; 1 cébette finement émincée; 1 tsp graines de sésame grillées

Mettre l’eau et le kombu dans une casserole. Chauffer doucement jusqu’à frémissement, sans bouillir fort. Retirer le kombu dès que l’eau frémit.

Ajouter 8 g de bonito flakes, couper le feu et laisser infuser 5 minutes. Filtrer pour obtenir un dashi clair.

Remettre le dashi dans la casserole. Ajouter le daikon, 2 tbsp de sauce soja, 1 tbsp de mirin et le gingembre. Cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le daikon soit tendre mais encore net.

Pendant ce temps, mélanger le bœuf avec 1 tbsp de sauce soja, 1 tbsp de mirin et le sucre. Laisser mariner 5 minutes.

Chauffer une poêle avec l’huile neutre à feu vif. Saisir le bœuf rapidement, 45 à 60 secondes, juste pour le colorer sans le dessécher. Réserver.

Cuire ou réchauffer les udon selon le paquet, puis les égoutter. Les répartir dans deux bols chauds.

Goûter le bouillon et ajuster avec un peu de sel ou de sauce soja si nécessaire. Verser le bouillon brûlant et le daikon sur les udon.

Déposer le bœuf saisi sur le dessus. Finir avec cébette, sésame grillé et une pincée de bonito flakes qui dansera sur la chaleur du bol.

Gyū Dashi Udon au bœuf et katsuobushi

Ingrédients

Étapes