Gyudon dashi au bœuf et katsuobushi

Étapes

1. Préparer le dashi express : chauffer 300 ml d’eau avec le kombu si utilisé. Quand l’eau frémit, retirer le kombu, ajouter les bonito flakes, couper le feu et laisser infuser 3 minutes.
2. Filtrer le dashi sans trop presser les flocons pour éviter l’amertume. Réserver le bouillon.
3. Éplucher le daikon. Râper la moitié finement pour la garniture, puis couper l’autre moitié en très fines demi-lunes.
4. Dans une poêle ou casserole large, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Ajouter le gingembre, le mirin, la sauce soja, le sucre et 220 ml de dashi filtré. Porter à frémissement.
6. Ajouter les demi-lunes de daikon et mijoter 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
7. Ajouter le bœuf en séparant bien les tranches. Cuire 2 à 3 minutes à frémissement doux, juste jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.
8. Goûter la sauce : ajouter un peu de dashi si elle est trop salée, ou laisser réduire 1 minute si elle manque d’intensité.
9. Répartir le riz chaud dans deux bols. Déposer le bœuf, l’oignon et le daikon mijoté par-dessus, puis arroser avec la sauce.
10. Finir avec un peu de daikon râpé égoutté, la cébette, les graines de sésame et une petite pincée de bonito flakes frais si souhaité.