Gyudon au dashi de bonite, mirin et daikon

Étapes

1. Couper le daikon en demi-lunes fines de 4 à 5 mm. Émincer l’oignon. Si le bœuf n’est pas déjà très fin, le placer 20 minutes au congélateur puis le trancher finement.
2. Préparer un dashi express: porter 350 ml d’eau à frémissement, couper le feu, ajouter 8 g de flocons de bonite, couvrir 5 minutes, puis filtrer sans trop presser.
3. Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le daikon, puis faire revenir 4 minutes, juste pour les attendrir légèrement.
4. Verser le dashi filtré, le mirin, la sauce soja, le sucre et le gingembre râpé. Porter à petit frémissement et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le daikon soit tendre et translucide.
5. Ajouter le bœuf en l’éparpillant dans le bouillon pour éviter les paquets. Laisser mijoter 2 à 4 minutes seulement, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et encore souple.
6. Goûter la sauce: ajouter quelques gouttes de sauce soja si elle manque de sel, ou une petite cuillère d’eau si elle est trop intense.
7. Répartir le riz chaud dans deux bols. Déposer le bœuf, le daikon et l’oignon par-dessus, puis napper généreusement de bouillon.
8. Finir avec cébette, sésame grillé et une petite pincée de flocons de bonite qui danseront légèrement sur la chaleur du bol.