Pecan pie (tarte aux noix de pécan)

Étapes

1. Pâte : mélange la farine, le sel et le sucre de la pâte. Ajoute le beurre très froid en dés et travaille du bout des doigts ou au mixeur par impulsions, jusqu'à obtenir des miettes avec encore quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajoute l'eau glacée cuillère par cuillère, en mélangeant à la fourchette, jusqu'à ce que la pâte se tienne quand tu la presses. Forme un disque, filme-le et laisse-le reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
2. Étale la pâte sur un plan fariné en un disque de 30 cm (12 in), environ 3 mm d'épaisseur, et fonce un moule à tarte de 23 cm (9 in). Replie le surplus sous le bord et pince-le entre tes doigts pour former une bordure ondulée. Remets 30 minutes au congélateur.
3. Place une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffe à 175 °C (350 °F). Garde les plus beaux cerneaux de pécan entiers, de quoi former une couronne sur le dessus, et concasse grossièrement le reste.
4. Dans un saladier, fouette les œufs juste pour les casser, sans les faire mousser. Ajoute le sirop de glucose, la cassonade, le sucre, le beurre fondu, la vanille et le sel, et fouette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Répartis les noix concassées dans le fond de tarte froid, verse la garniture par-dessus et dispose les cerneaux entiers en couronne à la surface.
6. Pose le moule sur une plaque et enfourne 55 à 65 minutes à 175 °C (350 °F), jusqu'à ce que les bords soient gonflés et pris et que le centre tremble encore légèrement, comme une gelée, quand tu secoues doucement le moule. Au thermomètre, le centre doit atteindre 93 °C (200 °F). Au bout de 25 minutes, protège la bordure d'une bande d'aluminium si elle dore trop vite.
7. Laisse refroidir au moins 4 heures sur une grille : la garniture finit de prendre en refroidissant et se tranche net. Sers à température ambiante, avec de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.