Poulet ivre (zui ji)

Étapes

1. Rincer le poulet sous l'eau froide, le masser généreusement avec du sel et des tranches de gingembre, puis le laisser reposer au frais le temps de préparer la suite.
2. Dans une grande marmite, porter l'eau à ébullition avec le gingembre fendu, des tiges de ciboule et du vin de Shaoxing.
3. Plonger le poulet poitrine vers le bas, reprendre l'ébullition puis réduire au frémissement. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'une pique à la jointure cuisse/pilier laisse échapper un jus clair, sans rose.
4. Sortir le poulet et le plonger aussitôt dans un bain d'eau glacée. Laisser refroidir complètement pour fixer la peau et stopper la cuisson.
5. Pendant ce temps, préparer la marinade d'ivresse selon la méthode rapide indiquée dans les composants préparés.
6. Une fois la marinade refroidie, y incorporer le reste de vin de Shaoxing et mélanger.
7. Égoutter le poulet, l'essuyer délicatement, le placer dans un récipient profond et le couvrir entièrement avec la marinade filtrée.
8. Filmer au contact et réfrigérer au moins vingt-quatre heures, idéalement quarante-huit, en retournant le poulet à mi-parcours.
9. Sortir le poulet, l'égoutter, trancher finement et servir frais, nappé d'un trait de marinade et parsemé de quelques baies de goji.