Shengjianbao

Étapes

1. Préparer la gelée de porc : réhydrater la gélatine, la dissoudre dans le bouillon chaud, verser dans un plat plat et réfrigérer jusqu'à ce que la gelée soit parfaitement ferme au toucher. La couper en petits dés réguliers.
2. Préparer la pâte : mélanger la farine, la levure émiettée, le sucre et l'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3. Préparer la farce : dans un grand bol, mélanger le porc haché avec le gingembre râpé, les sauces soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre blanc. Mélanger vigoureusement toujours dans le même sens jusqu'à ce que la farce devienne filante et homogène. Ajouter les dés de gelée et la cébette ciselée, mélanger délicatement. Réserver au frais.
4. Façonner les buns : dégazer la pâte, la diviser en portions égales et les bouler. Étaler chaque boule en disque fin sur les bords, déposer une portion de farce au centre, puis plier en pinçant les bords pour sceller hermétiquement.
5. Reposer : déposer les buns côté soudure vers le bas sur un plan légèrement fariné, couvrir d'un linge humide et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement.
6. Démarrer la cuisson : chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un fond d'huile. Disposer les buns côté soudure vers le bas et frire jusqu'à ce que le fond soit bien doré et croustillant.
7. Pocher : verser de l'eau dans la poêle de façon à immerger la base des buns, couvrir immédiatement avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète — le signal est l'arrêt du sifflement.
8. Finition : retirer le couvercle, parsemer de graines de sésame et de cébette ciselée, poursuivre la cuisson quelques instants pour resserrer le croustillant du fond. Servir immédiatement.