Riz de Camargue en pilaf aux légumes du jardin, tradition provençale

Étapes

1. Prépare tes légumes du jardin: pèle et cisèle finement l'oignon jaune. Épépine le poivron rouge et taille-le en petits dés réguliers. Lave la courgette sans la peler et découpe-la en petits cubes de taille similaire. Émonde les tomates fraîches dans de l'eau bouillante, retire la peau et les graines, puis concasse la chair. Pèle, dégerme et hache les gousses d'ail.
2. Dans une sauteuse en fonte ou une cocotte à fond épais, verse l'huile d'olive vierge extra et fais chauffer à feu moyen. Quand l'huile commence à miroiter, ajoute l'oignon ciselé et le poivron rouge. Fais suer pendant cinq minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant sans brunir.
3. Ajoute les dés de courgette et l'ail haché dans la cocotte. Poursuis la cuisson à feu moyen pendant trois minutes. Les légumes doivent commencer à s'attendrir tout en conservant une bonne tenue.
4. Verse le riz de Camargue cru dans la sauteuse. Nacre les grains à feu moyen et doux pendant deux à trois minutes en les remuant sans cesse pour bien les imprégner d'huile et de sucs, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et crépitent légèrement.
5. Ajoute la concassée de tomates fraîches, le thym frais, la feuille de laurier, puis assaisonne avec le sel fin de Camargue et le poivre noir du moulin. Remue pendant une minute pour bien lier les ingrédients.
6. Fais chauffer séparément le bouillon de légumes jusqu'à pleine ébullition. Verse le bouillon bouillant d'un trait sur le riz nacré. Dès que les premiers frémissements apparaissent sur toute la surface, égalise la surface avec la spatule sans écraser, puis réduis immédiatement à feu très doux.
7. Couvre hermétiquement la sauteuse avec son couvercle. Laisse cuire sans jamais remuer ni soulever le couvercle pendant dix-huit minutes, le temps que le riz absorbe tout le bouillon par étuvée.
8. Retire la sauteuse du feu et laisse reposer à couvert pendant cinq minutes pour achever la diffusion de la vapeur. Ôte ensuite le couvercle, retire la feuille de laurier et les brins de thym, puis égrène délicatement le riz avec une fourchette avant de servir sans attendre.