Sirnica (feuilleté bosnien au fromage frais)

Étapes

1. Égoutter soigneusement la faisselle dans une passoire fine jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, fraîche et non aqueuse au toucher.
2. Mélanger la faisselle, la crème fraîche, les œufs et le sel jusqu’à obtenir une farce souple, grumeleuse et bien liée, sans la rendre totalement lisse.
3. Faire fondre le beurre puis le mélanger avec l’huile; le mélange doit être fluide, tiède et facile à étaler au pinceau.
4. Déposer une feuille de filo sur le plan de travail, la badigeonner légèrement de matière grasse, puis couvrir avec une autre feuille pour obtenir une base souple qui ne se déchire pas.
5. Répartir un cordon de farce au fromage le long du bord inférieur, rouler sans serrer pour former un boudin régulier, puis recommencer avec le reste des feuilles et de la farce.
6. Enrouler les boudins dans un plat rond huilé en spirale lâche, sans trop comprimer, afin que la vapeur puisse faire gonfler les couches.
7. Badigeonner le dessus avec le reste de matière grasse; la surface doit être satinée mais pas détrempée.
8. Cuire au four chaud jusqu’à ce que la sirnica soit bien dorée, croustillante sur les bords et légèrement gonflée au centre.
9. Laisser reposer hors du four jusqu’à ce que le fromage se raffermisse un peu, puis servir tiède, quand les couches craquent encore sous le couteau.