Giouvetsi (bœuf mijoté aux orzo au four)

Étapes

1. Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers, séchez-les soigneusement, puis salez et poivrez; la surface doit être bien sèche pour colorer franchement.
2. Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le bœuf sur toutes ses faces, sans le remuer trop vite; il doit former une croûte brune et appétissante.
3. Retirez la viande, puis faites revenir l’oignon finement haché dans la même cocotte jusqu’à ce qu’il devienne tendre et doré; ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il parfume sans brûler.
4. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir brièvement jusqu’à ce qu’il fonce légèrement, puis versez le vin rouge et grattez le fond pour décoller les sucs caramélisés.
5. Remettez le bœuf dans la cocotte avec le coulis de tomate, le bouillon chaud, le laurier, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sucre; couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit presque fondante.
6. Pendant ce temps, préchauffez le four à chaleur modérée; retirez ensuite le laurier et la cannelle, goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre pour qu’elle soit bien relevée.
7. Versez les orzo autour de la viande dans la cocotte ou dans un plat à four profond, mélangez pour les enrober de sauce, puis enfournez à découvert; remuez à mi-cuisson pour éviter qu’ils n’attachent.
8. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les orzo soient tendres, gonflés et nappés d’une sauce épaisse mais encore juteuse; ajoutez un peu d’eau chaude seulement si le plat sèche trop vite.
9. Laissez reposer hors du four jusqu’à ce que la sauce se stabilise, puis servez avec le kefalotyri râpé et le persil plat ciselé.