Païdakia (côtelettes d'agneau grillées à la grecque)

Étapes

1. Épongez les côtelettes d’agneau avec du papier absorbant, puis laissez-les revenir à température ambiante jusqu’à ce qu’elles ne soient plus froides au toucher.
2. Râpez finement l’ail, pressez une partie du citron et mélangez avec l’huile d’olive, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade brillante et parfumée.
3. Enrobez les côtelettes de marinade en massant bien autour de l’os et du gras, puis laissez reposer au frais le temps que la viande s’imprègne et que l’odeur d’origan soit bien présente.
4. Sortez la viande du réfrigérateur avant cuisson et laissez-la perdre son froid, pendant que vous préparez un gril, une plancha ou une poêle-gril très chaude.
5. Égouttez légèrement les côtelettes pour éviter les flammes ou la fumée excessive, puis posez-les sur la surface brûlante sans les bouger jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
6. Retournez les côtelettes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit bien marquée, le gras croustillant sur les bords et la viande encore souple sous la pince.
7. Dressez les côtelettes sur une assiette chaude et laissez-les reposer brièvement afin que les jus se répartissent dans la viande.
8. Arrosez d’un filet de jus de citron frais, ajoutez du persil plat ciselé et servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser à table.