Strapatsada (œufs brouillés grecs à la tomate et feta)

Étapes

1. Râpez les tomates sur les gros trous d’une râpe au-dessus d’un saladier, en gardant la pulpe et le jus et en écartant les peaux quand elles restent en main.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, puis versez la tomate râpée; elle doit grésiller doucement sans brunir.
3. Laissez réduire la tomate en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante, presque confite, avec l’huile qui commence à réapparaître sur les bords.
4. Ajoutez l’origan, le sucre, un peu de sel et du poivre; goûtez la tomate, elle doit être ronde, parfumée et plus concentrée qu’acide.
5. Battez les œufs dans un bol juste assez pour mêler jaunes et blancs, sans les faire mousser.
6. Baissez le feu, versez les œufs dans la tomate et remuez lentement avec une spatule en ramenant les bords vers le centre, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse et encore souple.
7. Émiettez la feta dans la poêle, mélangez délicatement pour qu’une partie fonde et qu’il reste des morceaux visibles.
8. Retirez du feu dès que les œufs sont pris mais encore moelleux; la chaleur de la poêle finira la cuisson sans les dessécher.
9. Parsemez de persil plat ciselé, ajoutez un filet d’huile d’olive si souhaité, puis servez aussitôt, idéalement avec du pain grillé.