Turkey pot pie (tourte aux restes de dinde de Thanksgiving)

Étapes

1. Pâte : mélange la farine, le sel et le sucre de la pâte. Ajoute le beurre très froid en dés et sable du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes avec encore des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajoute l'eau glacée cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte se tienne quand tu la presses. Forme un disque, filme-le et laisse-le reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
2. Coupe la dinde en morceaux de 2 cm (3/4 in). Hache l'oignon, coupe les carottes et le céleri en petits dés.
3. Dans une grande sauteuse, fais fondre le beurre de la garniture à feu moyen. Ajoute l'oignon, les carottes et le céleri et fais-les revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les carottes à peine tendres.
4. Saupoudre la farine de la sauce et remue 2 minutes pour la cuire. Verse le bouillon en filet en remuant, puis le lait, et laisse frémir 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappante.
5. Ajoute la dinde, les petits pois, le thym, le sel et le poivre, mélange et goûte. Verse la garniture dans un plat à tourte creux de 23 cm (9 in) et laisse tiédir 15 minutes. Préchauffe le four à 200 °C (400 °F).
6. Étale la pâte sur un plan fariné en un disque de 28 cm (11 in), environ 3 mm d'épaisseur. Pose-la sur la garniture, replie le surplus sous le bord et pince-le pour souder. Bats l'œuf avec une cuillère d'eau, badigeonne la pâte et fends-la de quatre entailles pour laisser sortir la vapeur.
7. Pose le plat sur une plaque et enfourne 30 à 35 minutes à 200 °C (400 °F), jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la sauce bouillonne par les entailles. Si les bords foncent trop vite, protège-les d'une bande d'aluminium.
8. Laisse reposer 10 à 15 minutes avant de servir : la sauce épaissit et la tourte se sert proprement.