Wrap protéiné au cottage cheese, poulet et crudités

Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante. Recouvrir une grande plaque de papier cuisson en veillant à ce qu’il reste parfaitement plat.
2. Égoutter soigneusement le cottage cheese si du petit-lait est visible. Le placer dans un blender avec les œufs, une pincée de sel et du poivre, puis mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et presque lisse.
3. Répartir la préparation sur la plaque en formant deux rectangles réguliers. Étaler délicatement avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une épaisseur uniforme, sans zones excessivement fines sur les bords.
4. Enfourner à mi-hauteur et cuire jusqu’à ce que les galettes soient entièrement prises, légèrement dorées et sèches au toucher. Elles ne doivent plus présenter de zone humide au centre.
5. Pendant la cuisson, éponger les blancs de poulet. Les assaisonner avec le paprika, l’ail finement râpé, du sel et du poivre.
6. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-vif. Déposer le poulet et le laisser colorer sans le déplacer, puis le retourner. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le cœur soit parfaitement cuit tout en restant juteux.
7. Débarrasser le poulet sur une assiette et le laisser reposer avant de le couper en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres.
8. Mélanger le yaourt grec, la moutarde et le jus de citron. Saler légèrement, poivrer et remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
9. Épépiner les tomates et les couper en fines lamelles afin de limiter l’humidité. Émincer finement l’oignon rouge, laver la laitue puis la sécher très soigneusement.
10. Sortir les galettes du four et les laisser reposer sur la plaque jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. Décoller progressivement le papier cuisson en retournant légèrement chaque galette plutôt qu’en tirant dessus.
11. Poser les galettes sur le plan de travail, côté le plus doré vers le bas. Étaler la sauce au centre en conservant une bordure libre, puis disposer la laitue, les tomates, l’oignon rouge et le poulet.
12. Rabattre les côtés sur la garniture, puis rouler fermement depuis le bord inférieur. Poser chaque wrap sur sa jointure pendant quelques instants avant de le couper en biais et de le servir.