Yaprak sarma (feuilles de vigne farcies)

Étapes

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis laissez-le s’égoutter pendant que vous préparez les aromates; il doit rester humide mais non détrempé.
2. Rincez les feuilles de vigne, faites-les tremper si elles sont très salées, puis égouttez-les; gardez les feuilles abîmées pour tapisser le fond de la casserole.
3. Faites revenir les oignons finement hachés dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sucrés, sans coloration marquée.
4. Ajoutez les pignons, le riz, le concentré de tomate, les raisins, le sucre, les épices, du sel et du poivre; mélangez jusqu’à ce que le riz soit brillant et légèrement nacré.
5. Hors du feu, incorporez les herbes finement hachées et un peu de jus de citron; la farce doit sentir frais, épicé et citronné.
6. Posez une feuille côté nervures vers vous, déposez un petit boudin de farce près de la base, rabattez les côtés puis roulez serré sans écraser, car le riz va gonfler.
7. Tapissez une casserole basse avec les feuilles réservées, rangez les rouleaux bien serrés en couches, puis ajoutez de l’eau, le reste d’huile d’olive et du jus de citron à hauteur presque couverte.
8. Couvrez avec une assiette retournée pour maintenir les sarma, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et que le riz soit moelleux sous la dent.
9. Laissez tiédir dans la casserole afin que les rouleaux absorbent le jus parfumé, puis servez avec des quartiers de citron et un filet d’huile d’olive.