Adas polo

Étapes

1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laissez-le tremper dans de l’eau salée pendant que vous préparez les autres éléments; les grains doivent devenir légèrement plus opaques et cassants sous les doigts.
2. Faites cuire les lentilles dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières; égouttez-les dès qu’elles s’écrasent à peine sous la pression, pour éviter qu’elles ne se défassent dans le riz.
3. Émincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et sucrés au nez; ajoutez le bœuf haché, le curcuma, le cumin, du sel et du poivre, puis cuisez jusqu’à ce que la viande soit brunie et que son jus ait réduit.
4. Ajoutez les raisins secs et les dattes coupées aux oignons et à la viande, puis parfumez avec la cannelle; remuez juste assez pour que les fruits gonflent, brillent et sentent le caramel épicé sans brûler.
5. Infusez le safran dans l’eau chaude jusqu’à ce que le liquide prenne une couleur dorée intense et un parfum floral; gardez cette infusion pour la finition du riz.
6. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez le riz égoutté et cuisez jusqu’à ce que les grains soient souples en surface mais encore fermes au centre; égouttez aussitôt.
7. Dans la casserole sèche, faites fondre un peu de beurre avec de l’huile, tapissez le fond de fines tranches de pomme de terre, puis superposez doucement riz, lentilles et garniture à la viande sans tasser; le montage doit rester léger pour que la vapeur circule.
8. Arrosez avec le reste du beurre fondu et l’infusion de safran, couvrez avec un torchon propre sous le couvercle, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit très parfumé, que les grains se détachent et qu’un croustillant doré se forme au fond.
9. Servez en retournant délicatement le tahdig ou en le cassant en morceaux à côté du riz; répartissez la garniture sucrée-salée sur le dessus pour obtenir à chaque bouchée du riz, des lentilles, un peu de viande et un fruit moelleux.