Ash reshteh

Étapes

1. Rincer les lentilles, émincer les oignons, hacher l’ail et laver soigneusement toutes les herbes; ciseler les herbes et les épinards jusqu’à obtenir un mélange vert fin mais pas pâteux.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, souples et sucrés au nez; en réserver une partie pour le service.
3. Ajouter l’ail et le curcuma dans la cocotte, remuer brièvement jusqu’à ce que le parfum devienne chaud et épicé sans laisser brunir l’ail.
4. Verser l’eau, ajouter les lentilles, les pois chiches et les haricots rouges, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le bouillon commence à s’épaissir.
5. Incorporer les herbes et les épinards hachés, saler modérément, poivrer, puis cuire à frémissement jusqu’à ce que la soupe devienne verte, dense et très parfumée.
6. Casser légèrement les nouilles reshteh à la main, les ajouter dans la cocotte et remuer souvent jusqu’à ce qu’elles soient souples et que l’ash prenne une texture veloutée, ni sèche ni liquide.
7. Détendre le kashk avec une louche de soupe chaude, puis l’incorporer hors ébullition pour garder son goût lacté; rectifier le sel seulement après l’avoir ajouté.
8. Faire chauffer un peu d’huile avec la menthe séchée juste le temps qu’elle mousse et libère son parfum, sans la noircir.
9. Servir l’ash reshteh bien chaud dans des bols, puis finir avec les oignons dorés réservés, la menthe frite et un filet de kashk en surface.