Kuku sabzi

Étapes

1. Rincez les herbes et les oignons nouveaux, puis séchez-les très soigneusement dans un torchon ou une essoreuse jusqu’à ce qu’ils ne détrempent plus la main.
2. Hachez très finement les herbes et les oignons nouveaux au couteau; le mélange doit être fin mais pas réduit en purée, avec une odeur fraîche et poivrée.
3. Rincez brièvement les baies d’épine-vinette, égouttez-les, puis concassez grossièrement les noix pour garder quelques morceaux croquants.
4. Battez les œufs avec le curcuma, la levure chimique, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
5. Incorporez les herbes hachées, les noix et les baies d’épine-vinette; la préparation doit sembler très verte, dense, et seulement liée par les œufs.
6. Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la préparation, lissez la surface, puis laissez prendre doucement jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le dessus commence à figer.
7. Baissez le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre ne tremble presque plus quand on secoue légèrement la poêle.
8. Retournez le kuku avec une assiette ou découpez-le en quartiers dans la poêle, puis faites dorer l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit ferme, parfumée et joliment colorée.
9. Laissez tiédir quelques instants avant de servir en parts, avec du yaourt nature et du pain plat.