Anticuchos

Étapes

1. Parez le cœur de bœuf en retirant les membranes et les parties dures, puis coupez-le en morceaux réguliers de taille bouchée ; la viande doit être nette, rouge sombre et sans nerfs apparents.
2. Écrasez l’ail puis mélangez-le avec la pâte d’ají panca, le vinaigre, l’huile, le cumin, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade rouge, brillante et très parfumée.
3. Enrobez la viande de marinade, couvrez et laissez reposer au frais jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur rouge profonde et une odeur franchement épicée.
4. Faites tremper les brochettes en bois pendant que la viande marine, puis enfilez les morceaux sans trop les serrer pour que la chaleur circule entre eux.
5. Cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement, puis égouttez-les et laissez-les sécher pour qu’elles puissent dorer sans se déliter.
6. Chauffez très fortement une plancha, une poêle en fonte ou un gril ; saisissez les brochettes en les badigeonnant de marinade, jusqu’à ce que les bords soient grillés et que le centre reste juteux.
7. Faites dorer les pommes de terre et réchauffez les épis de maïs sur la même surface chaude, afin qu’ils récupèrent un peu du gras épicé et des sucs de cuisson.
8. Servez aussitôt les anticuchos avec les pommes de terre, le maïs, des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche ; la viande doit être fumante, souple sous la dent et bien relevée.