Seco de res

Étapes

1. Couper le paleron en gros morceaux réguliers, puis les sécher soigneusement; la viande doit être bien mate pour dorer au lieu de bouillir.
2. Saisir le bœuf dans l’huile chaude sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une croûte brune et des sucs attachés au fond de la cocotte, puis réserver.
3. Faire revenir l’oignon rouge haché dans la même cocotte jusqu’à ce qu’il devienne tendre, sucré et légèrement doré, puis ajouter l’ail et le cumin jusqu’à ce que le parfum se libère.
4. Mixer la coriandre avec un peu de bouillon pour obtenir une sauce verte lisse, puis l’ajouter dans la cocotte avec la pâte d’ají amarillo et cuire jusqu’à ce que la couleur fonce et que l’odeur crue disparaisse.
5. Remettre le bœuf dans la cocotte, verser la bière et laisser bouillonner doucement jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que la sauce commence à napper la viande.
6. Ajouter le bouillon, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le bœuf devienne tendre sous la fourchette et que la sauce soit profonde et parfumée.
7. Ajouter les pommes de terre et les carottes, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient fondantes sans se défaire, puis incorporer les petits pois en fin de cuisson pour garder leur couleur.
8. Pendant le mijotage final, cuire le riz blanc et réchauffer les haricots lingots; ils doivent être chauds et moelleux au moment du service.
9. Rectifier le sel et le poivre, puis servir le seco bien nappé de sauce verte avec le riz blanc et les haricots à côté.