Rocoto relleno

Étapes

1. Découper un chapeau sur chaque rocoto, retirer les graines et les membranes avec une petite cuillère, puis rincer l’intérieur sans déchirer la chair.
2. Blanchir les rocotos dans de l’eau frémissante avec vinaigre, sucre et sel, puis recommencer avec une eau neuve jusqu’à ce que l’odeur piquante s’adoucisse et que la chair reste ferme.
3. Cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement, puis les égoutter et les couper en rondelles épaisses.
4. Faire durcir les œufs, les refroidir, les écaler, puis les couper en morceaux; hacher l’oignon, l’ail, les olives et les cacahuètes.
5. Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement sucré, ajouter l’ail, la pâte d’ají panca, le cumin et l’origan, puis cuire jusqu’à ce que le parfum soit profond et grillé.
6. Ajouter le bœuf haché et le faire colorer en l’écrasant à la cuillère; incorporer raisins secs, cacahuètes, olives et œuf dur, puis cuire jusqu’à obtenir une farce juteuse mais non liquide.
7. Garnir chaque rocoto avec la farce, poser du fromage dessus, puis replacer les chapeaux sans tasser excessivement.
8. Disposer les pommes de terre dans un plat huilé, poser les rocotos dessus, verser le lait concentré non sucré autour et ajouter le reste de fromage sur les pommes de terre.
9. Enfourner jusqu’à ce que les rocotos soient tendres, que le fromage gratine et que le lait bouillonne doucement sur les bords.
10. Laisser reposer avant de servir, le temps que la farce se stabilise et que le piquant paraisse plus rond en bouche.