Chupe de camarones

Étapes

1. Décortiquer les crevettes en gardant les têtes et carapaces à part; réserver les chairs au frais et retirer le boyau pour une texture nette.
2. Faire revenir les têtes et carapaces dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles rougissent et sentent franchement la mer grillée, puis couvrir d’eau et laisser frémir environ une demi-heure avant de filtrer en pressant bien.
3. Dans une grande casserole, faire suer l’oignon rouge haché avec l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et translucides, sans brunir.
4. Ajouter la pâte d’ají amarillo, le concentré de tomate et l’origan; cuire en remuant jusqu’à ce que l’huile se colore et que le parfum devienne doux, pimenté et légèrement confit.
5. Verser le bouillon de crevettes filtré, ajouter les pommes de terre en morceaux et le riz, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les pommes de terre s’écrasent presque sous la cuillère.
6. Ajouter les petits pois et le maïs, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient chauds et encore légèrement croquants.
7. Baisser le feu, incorporer le lait concentré non sucré et la feta douce émiettée; maintenir un frémissement très doux pour que la soupe devienne crémeuse sans bouillir fort.
8. Ajouter les crevettes réservées et les pocher juste jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques, nacrées et encore juteuses.
9. Casser les œufs directement dans la soupe ou les ajouter battus selon la texture souhaitée; couvrir et laisser prendre doucement jusqu’à obtenir des jaunes encore moelleux ou des filaments tendres.
10. Rectifier le sel et le poivre, servir très chaud avec coriandre, menthe et un quartier de citron vert pour réveiller le bouillon.