Arroz con pollo péruvien

Étapes

1. Assaisonnez le poulet avec sel, poivre et cumin, puis faites-le dorer dans l’huile chaude jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et que le fond de la cocotte sente le rôti; réservez-le sans le cuire complètement.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement sucré, puis ajoutez l’ail et la pâte d’ají amarillo; remuez jusqu’à ce que le mélange soit très parfumé.
3. Mixez la coriandre avec une petite partie du bouillon jusqu’à obtenir une purée verte lisse, puis versez-la dans la cocotte et laissez-la revenir jusqu’à ce que sa couleur fonce légèrement et que l’odeur herbacée devienne plus ronde.
4. Ajoutez le poivron et la carotte en petits dés, puis mélangez pour les enrober dans la base verte; laissez cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir sans perdre leur couleur.
5. Versez la bière et laissez bouillonner jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le parfum devienne doux, puis ajoutez le reste du bouillon chaud et replacez le poulet dans la cocotte.
6. Incorporez le riz rincé, mélangez une seule fois pour bien le répartir, puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé et que le riz soit tendre en surface.
7. Ajoutez les petits pois et le maïs, couvrez de nouveau et poursuivez doucement jusqu’à ce que les légumes soient chauds, le poulet cuit à cœur et le riz moelleux mais non pâteux.
8. Coupez le feu et laissez reposer à couvert jusqu’à ce que les grains se détendent; aérez délicatement le riz à la fourchette sans écraser les légumes.
9. Servez le riz vert avec le poulet, quelques lamelles d’oignon rouge et du citron vert à presser au dernier moment pour réveiller le plat.