Tacu tacu

Étapes

1. Émincer finement un oignon rouge pour la salsa, puis le rincer à l’eau froide jusqu’à ce que son piquant s’adoucisse; égoutter quand il reste croquant mais moins mordant.
2. Mélanger cet oignon avec jus de citron vert, vinaigre, coriandre ciselée, sel et poivre; laisser reposer pendant que le reste cuit, jusqu’à ce que l’oignon devienne brillant et légèrement rose.
3. Faire revenir l’autre oignon rouge haché dans l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit souple, doré sur les bords et sucré au nez.
4. Ajouter l’ail, la pâte d’ají amarillo et le cumin; remuer jusqu’à ce que le parfum soit franc et que la pâte colore l’huile sans brûler.
5. Écraser grossièrement les haricots dans la poêle, puis incorporer le riz froid; travailler le mélange jusqu’à obtenir une masse liée mais encore texturée, avec quelques grains visibles.
6. Tasser la préparation en galettes épaisses dans la poêle huilée; cuire sans trop bouger jusqu’à ce que la base soit bien dorée, croustillante et se détache facilement.
7. Retourner délicatement chaque galette ou la plier comme une omelette épaisse; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et l’intérieur chaud et moelleux.
8. Faire dorer les bananes plantain en tranches dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées sur les bords et tendres au centre.
9. Cuire les œufs au plat avec le blanc pris et le jaune encore coulant, puis servir le tacu tacu chaud avec l’œuf, la banane plantain et la salsa criolla fraîche.