Arroz e feijão

Étapes

1. Faire tremper les haricots à l’avance dans un grand volume d’eau froide, puis les rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Mettre les haricots dans une casserole avec de l’eau fraîche et le laurier, porter à frémissement, puis cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers.
3. Pendant la cuisson des haricots, faire revenir la poitrine fumée dans une sauteuse avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que son parfum se développe.
4. Ajouter une partie de l’oignon haché et de l’ail écrasé à la poitrine fumée, puis faire suer jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement sucré au nez.
5. Verser les haricots cuits avec une louche de leur jus dans la sauteuse, saler, poivrer, puis laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce brune, brillante et légèrement épaisse.
6. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis l’égoutter soigneusement pour qu’il cuise en grains séparés.
7. Dans une casserole, faire revenir le reste d’oignon et d’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans brunir, ajouter le riz et le nacrer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement brillant.
8. Couvrir le riz d’eau chaude salée, cuire à feu doux avec un couvercle jusqu’à absorption complète, puis laisser reposer hors du feu jusqu’à ce que les grains soient moelleux et détachés.
9. Servir le riz blanc avec les haricots et leur jus par-dessus ou à côté, puis finir avec du persil plat ciselé.