Escondidinho de bœuf

Étapes

1. Faites cuire le manioc dans une grande casserole d’eau salée avec le laurier jusqu’à ce qu’il soit très tendre et se défasse facilement sous la pointe d’un couteau.
2. Égouttez le manioc, retirez les fibres centrales dures, puis écrasez-le encore chaud avec le beurre jusqu’à obtenir une texture souple et presque lisse.
3. Incorporez le lait chaud et la crème fraîche en travaillant la purée jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse, puis rectifiez le sel et gardez au chaud.
4. Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et doux, puis ajoutez l’ail jusqu’à ce qu’il parfume sans brunir.
5. Ajoutez le bœuf haché et saisissez-le en l’écrasant à la cuillère jusqu’à ce qu’il perde son jus cru et commence à accrocher légèrement au fond.
6. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, les tomates concassées, du sel et du poivre, puis laissez mijoter jusqu’à obtenir une farce épaisse, brillante et bien parfumée.
7. Hors du feu, mélangez la coriandre ciselée dans le bœuf pour garder sa fraîcheur, puis étalez la farce dans un plat à gratin huilé.
8. Couvrez avec la purée de manioc en lissant sans trop tasser, parsemez de mozzarella râpée et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré, bouillonnant sur les bords et légèrement croustillant.
9. Laissez reposer quelques instants avant de servir, afin que les couches se tiennent tout en restant fondantes à la cuillère.