Strogonoff brésilien de poulet

Étapes

1. Coupez le poulet en morceaux réguliers, puis séchez-le avec du papier absorbant; il doit être bien sec pour dorer plutôt que bouillir.
2. Émincez l’oignon et hachez l’ail; égouttez les champignons jusqu’à ce qu’ils ne rendent presque plus de jus.
3. Lancez le riz dans l’eau salée à frémissement doux et laissez cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres et séparés; gardez-le couvert au chaud.
4. Chauffez l’huile et le beurre dans une grande sauteuse, puis faites saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords et encore juteux au centre; retirez-le dans une assiette.
5. Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement sucré au nez, puis ajoutez l’ail et remuez juste le temps qu’il parfume sans brunir.
6. Ajoutez les champignons, le paprika, le ketchup, la moutarde et le coulis de tomate; grattez bien le fond de la sauteuse et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce plus brillante et concentrée.
7. Remettez le poulet avec son jus dans la sauce, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et que la sauce nappe la cuillère.
8. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez sans faire bouillir; la sauce doit devenir rose orangé, lisse et veloutée.
9. Goûtez, ajustez en sel et poivre, puis servez aussitôt avec le riz chaud, les pommes paille croustillantes et un peu de persil ciselé.