Bobó de crevettes

Étapes

1. Rincez le manioc, retirez les fibres centrales si elles sont visibles, puis faites-le cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il s’écrase facilement à la fourchette et dégage une odeur douce de racine cuite.
2. Égouttez le manioc en gardant un peu d’eau de cuisson, puis mixez-le avec le lait de coco jusqu’à obtenir une crème épaisse, lisse et souple; détendez avec l’eau réservée si elle paraît trop compacte.
3. Assaisonnez les crevettes avec sel, poivre et jus de citron vert, puis laissez-les reposer pendant que vous préparez la base aromatique; elles doivent sentir frais et légèrement citronné.
4. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sucré au nez, puis ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il parfume sans brunir.
5. Ajoutez les tomates, le poivron et le piment finement coupés, puis laissez fondre jusqu’à obtenir une compotée brillante, souple et bien colorée.
6. Incorporez la crème de manioc au contenu de la cocotte, mélangez lentement et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe et fasse de grosses bulles crémeuses.
7. Ajoutez les crevettes et cuisez doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, opaques et encore rebondies sous la spatule.
8. Versez l’huile de dendê, mélangez sans faire bouillir vivement, puis goûtez et ajustez le sel, le poivre et le citron pour que le plat soit rond mais pas lourd.
9. Terminez avec la coriandre fraîche ciselée, laissez reposer hors du feu quelques instants, puis servez bien chaud dans des bols avec du riz blanc.