Coxinha de poulet

Étapes

1. Faites pocher le poulet dans le bouillon frémissant jusqu’à ce qu’il soit tendre et se défasse facilement à la fourchette, puis gardez le bouillon chaud et effilochez finement la viande.
2. Faites revenir l’oignon haché dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux, puis ajoutez l’ail, le concentré de tomate et le paprika jusqu’à ce que le parfum soit bien rond.
3. Ajoutez le poulet effiloché, mélangez jusqu’à obtenir une farce moelleuse et bien colorée, puis incorporez le fromage frais, le persil haché, le sel et le poivre hors du feu.
4. Portez le bouillon réservé avec le beurre à frémissement, versez la farine d’un coup et remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule lisse.
5. Déposez la pâte sur un plan légèrement beurré et pétrissez-la quand elle est tiède jusqu’à ce qu’elle devienne souple, satinée et non collante.
6. Prélevez de la pâte, aplatissez-la dans la paume, garnissez de farce au poulet, refermez soigneusement et modelez chaque coxinha en goutte avec une base arrondie et une pointe nette.
7. Passez les coxinhas dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en pressant légèrement pour obtenir une couche régulière qui ne laisse pas voir la pâte.
8. Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les coxinhas soient uniformément dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
9. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert, pendant que la coque est encore craquante et que la farce reste chaude et crémeuse.