Moqueca de poisson bahianaise

Étapes

1. Coupez le poisson en gros morceaux, puis mélangez-le avec le jus de citron vert, l’ail écrasé, du sel et du poivre; laissez reposer au frais jusqu’à ce qu’il sente franchement le citron et l’ail.
2. Émincez l’oignon, les tomates, les poivrons et le piment; gardez les tranches plutôt souples et régulières pour qu’elles fondent sans disparaître.
3. Dans une cocotte large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux au nez.
4. Ajoutez les poivrons, le piment et une partie des tomates, puis laissez cuire en remuant doucement jusqu’à ce que les légumes commencent à s’affaisser et rendent leur jus.
5. Posez les morceaux de poisson sur ce lit de légumes, sans trop les serrer, puis couvrez avec le reste des tomates et un peu de coriandre ciselée.
6. Versez le lait de coco autour du poisson, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce frémisse sans bouillir fort et que le poisson devienne opaque.
7. Ajoutez l’huile de dendê, inclinez délicatement la cocotte pour l’incorporer sans casser le poisson, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce prenne une couleur orangée profonde.
8. Goûtez la sauce, rectifiez le sel, le poivre et le citron si besoin, puis parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir bien chaud.