Salpicão de poulet

Étapes

1. Mettez les blancs de poulet dans une casserole avec l’eau froide, la feuille de laurier et du sel, puis faites frémir jusqu’à ce que la chair soit opaque, ferme au toucher et encore juteuse.
2. Égouttez le poulet, laissez-le tiédir sur une assiette, puis effilochez-le finement à la fourchette en suivant les fibres de la viande.
3. Râpez les carottes, taillez la pomme verte en petits bâtonnets, émincez finement le céleri et l’oignon rouge, puis hachez le persil jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé.
4. Mélangez dans un grand saladier le poulet effiloché, les carottes, la pomme, le céleri, l’oignon, le maïs, les petits pois, les raisins secs et les olives coupées, en gardant une texture aérée.
5. Dans un bol, fouettez la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le jus du citron vert, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et légèrement acidulée.
6. Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les éléments soient enrobés sans écraser les légumes ni la pomme.
7. Couvrez et placez au frais jusqu’à ce que la salade soit bien froide et que les saveurs se fondent, avec une texture crémeuse mais encore croquante.
8. Goûtez, rectifiez le sel, le poivre ou le citron vert, puis dressez dans un plat creux et parsemez généreusement de pommes paille juste avant de servir.