Aubergine glacée au miso (nasu dengaku)

Étapes

1. Préparer la glaçure dengaku: dans une petite casserole, mélanger le miso, le mirin, le saké et le sucre. Faire épaissir à feu doux en remuant constamment, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement nappante. Réserver hors du feu.
2. Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en deux dans la longueur. Inciser la chair en quadrillage profond sans percer la peau, pour que la glaçure pénètre et que la cuisson soit régulière.
3. Chauffer l'huile neutre dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les aubergines côté chair et les saisir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Retourner les aubergines côté peau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la chair soit complètement fondante, en appuyant légèrement avec le dos d'une cuillère pour vérifier.
5. Préchauffer le gril du four. Disposer les aubergines côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson, et badigeonner généreusement chaque moitié de glaçure au miso.
6. Passer sous le gril jusqu'à ce que la glaçure bouillonne et caramélise par endroits, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
7. Parsemer de graines de sésame et servir immédiatement, bien chaud, tel quel.