Riz au kabocha (riz au potiron japonais)

Étapes

1. Rincer le riz dans un grand bol en changeant l'eau 4 à 5 fois, en le frottant doucement entre les paumes, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égoutter dans une passoire et laisser reposer 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la courge: couper le morceau de kabocha en deux, retirer les graines et les filaments avec une cuillère, puis tailler la chair en cubes de 3 à 4 cm en conservant la peau, qui tient la chair pendant la cuisson et donne sa couleur au plat.
3. Verser le riz égoutté dans la cuve du rice-cooker (ou dans une casserole à fond épais). Ajouter le dashi froid, la sauce soja, le mirin, le saké et le sel, et mélanger délicatement pour répartir l'assaisonnement.
4. Déposer les cubes de kabocha à la surface du riz, peau vers le bas, sans les enfoncer ni remuer: la courge doit cuire à la vapeur au-dessus du riz pour garder des morceaux entiers.
5. Lancer la cuisson: programme standard du rice-cooker, ou à la casserole porter à frémissement à découvert, couvrir hermétiquement, cuire 12 minutes à feu très doux puis retirer du feu.
6. Laisser reposer 10 à 15 minutes sans soulever le couvercle, pour achever la cuisson à la vapeur résiduelle.
7. Ouvrir, détacher le riz avec une spatule à riz humide en écrasant à peine quelques morceaux de courge et en gardant la plupart entiers. Rectifier l'assaisonnement d'une pincée de sel si besoin.
8. Servir dans des bols individuels en veillant à répartir les morceaux de kabocha, et parsemer de graines de sésame noir.