Tamagoyaki (omelette japonaise roulée)

Étapes

1. Cassez les œufs dans un bol et battez-les doucement à la baguette ou à la fourchette jusqu’à ce que blancs et jaunes soient liés, sans faire mousser.
2. Ajoutez le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel, puis mélangez jusqu’à ce que le sucre ne crisse plus au fond du bol.
3. Faites chauffer une poêle rectangulaire à tamagoyaki ou une petite poêle antiadhésive sur feu moyen-doux, puis huilez-la très finement avec du papier absorbant.
4. Versez une fine couche d’appareil aux œufs : elle doit prendre vite sur les bords tout en restant encore brillante au centre.
5. Roulez l’omelette vers vous dès que la surface devient souple et satinée, puis repoussez le rouleau au fond de la poêle.
6. Huilez à nouveau légèrement la zone libre, versez une nouvelle fine couche et soulevez le rouleau pour que l’œuf cru passe dessous.
7. Roulez la nouvelle couche autour du premier rouleau quand elle est presque prise, puis répétez jusqu’à utiliser tout l’appareil et obtenir une omelette épaisse et moelleuse.
8. Pressez doucement le rouleau encore chaud dans un tapis de bambou ou entre deux spatules pour lui donner une forme régulière, puis laissez reposer quelques minutes.
9. Tranchez en morceaux épais avec un couteau légèrement humide et servez avec le daikon râpé bien égoutté.