Batata harra

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes réguliers, puis rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble; séchez-les très soigneusement dans un torchon pour favoriser le croustillant.
2. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse profonde; elle est prête quand un petit morceau de pomme de terre remonte avec de fines bulles vives autour de lui.
3. Faites frire les pommes de terre en plusieurs fournées, sans surcharger la sauteuse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes dehors et tendres au cœur; égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Pendant la cuisson, hachez finement l’ail, la coriandre et le piment rouge; gardez la coriandre fraîche et bien verte pour qu’elle parfume sans cuire trop longtemps.
5. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail et le piment frais, puis remuez jusqu’à ce que l’ail sente bon et devienne blond pâle, sans brunir.
6. Ajoutez le piment d’Alep, le poivre et le sel, mélangez brièvement pour réveiller les épices, puis baissez le feu si l’ail colore trop vite.
7. Versez les pommes de terre frites dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées d’huile parfumée et que les bords restent croustillants.
8. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche et un trait de jus de citron, mélangez délicatement, puis goûtez: le plat doit être piquant, citronné, salé juste comme il faut et très parfumé.
9. Servez aussitôt dans une assiette creuse ou un plat en céramique, avec encore un peu de citron à presser au dernier moment si désiré.