Kibbeh frites au bœuf et boulgour

Étapes

1. Rincez le boulgour fin, couvrez-le d’eau froide puis laissez-le gonfler jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent; égouttez-le très soigneusement et pressez-le pour retirer l’excès d’eau.
2. Préparez la farce: faites blondir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive, ajoutez le bœuf haché, le sel, le poivre, le piment de Jamaïque et une partie de la cannelle, puis cuisez jusqu’à évaporation du jus et parfum grillé.
3. Ajoutez les pignons de pin à la farce et laissez tiédir; elle doit être souple mais non humide, pour ne pas fendre les kibbeh à la cuisson.
4. Mixez le bœuf haché maigre avec l’oignon restant, le boulgour, le sel, le poivre, le piment de Jamaïque, le cumin et le reste de cannelle, en ajoutant un peu d’eau glacée seulement pour obtenir une pâte lisse, collante et froide.
5. Avec les mains humidifiées, prélevez de la pâte, creusez-la en coque fine dans la paume, garnissez de farce refroidie, puis refermez en fuseau bien pointu aux extrémités; la surface doit être lisse et sans fissure.
6. Déposez les kibbeh façonnées au frais le temps qu’elles raffermissent; elles doivent se tenir fermement quand on les soulève.
7. Chauffez l’huile de tournesol dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte grésille immédiatement, puis faites frire les kibbeh par petites fournées jusqu’à coloration brun doré uniforme et croûte bien croustillante.
8. Égouttez sur papier absorbant, laissez reposer quelques instants pour que la farce se stabilise, puis servez chaud avec persil, menthe fraîche et quartiers de citron.